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La Chufa
por SEO

La chufa

La chufa es un tubérculo conocido desde la Antigüedad que ahora existe en todo el mundo. Esta planta perenne no resistente se cultiva en Europa, especialmente en la región de Valencia, en España. Los españoles la utilizan para hacer Horchata de chufa, una bebida refrescante con sabor a almendras y otros productos de chufa.

 

La chufa: del cultivo milenario a la mala hierba

Los sarcófagos egipcios revelan que la chufa ya se cultivaba alrededor del 2400 a.C. Las gruesas paredes de la pirámide en realidad impedían que los tubérculos se deterioraran.

 

Posteriormente su cultivo se extendió por todo el Mediterráneo. Las chufas se mencionan en la literatura clásica y del siglo XVII; también se les menciona como un alimento muy preciado en Gran Bretaña en el siglo XIX, cuando se los llamaba Zulu Nuts, en honor al pueblo zulú de Sudáfrica.

 

La chufa se introdujo en los Estados Unidos en 1845, pero ha ido disminuyendo gradualmente desde principios del siglo XX. Hoy en día, este tubérculo se cultiva en California y en los Estados del Sur, así como en España. Rinde diez toneladas por hectárea en España, principalmente en Horta, en el norte de Valencia. En otros lugares, la chufa se considera una planta particularmente invasora y prácticamente imposible de eliminar.

 

Un primo de la planta de papiro

La chufa, Cyperus esculentus L., es una planta perenne, de color ocre a pardo, de carne blanca, dulce, ligeramente harinosa. Tiene un sabor a almendra que se vuelve más fuerte a medida que se seca. Disfruta de suelos frescos, ligeros, incluso arenosos e iluminados por el sol. La chufa se recolecta en octubre y noviembre.

 

Los mejores lugares para almacenar los tubérculos son edificios con paredes particularmente gruesas o en contenedores de metal. Las plantas comestibles de chufa se pueden pedir en línea y cultivar en casa.

 

 

La chufa y sus múltiples usos

El principal producto elaborado a partir de la chufa es una bebida láctea vegetal española con un sabor entre la leche de almendras y la leche de soja. Se llama Orxata de xufa en catalán y Horchata de chufa en castellano. También se hacen helados con él. Los productos de Chufa de Valencia cuentan con el sello AOC, que garantiza que están elaborados 100% a partir de plantas.

 

Las chufas se pueden comer crudas, cocidas, a la parrilla, hervidas, secas, rehidratadas o molidas en polvo o harina. Las semillas de chufa tostadas se utilizan para producir un sustituto del café, especialmente en Hungría. Varios productos de chufa y sus probadas propiedades nutricionales son especialmente populares entre los celíacos y diabéticos, ya que las chufas no contienen gluten. También son buenos para las personas alérgicas a las nueces y las almendras. Los tubérculos de chufa también se utilizan como cebo, especialmente para la pesca de carpas en Gran Bretaña, pero necesitan una preparación previa.

 

Nutrición

Las chufas se encuentran entre las plantas raras cuyas raíces contienen grasa (más del 20%). Se componen de un 50 % de hidratos de carbono (sacarosa y almidón), un 22 % de grasas (en particular, un 18 % de ácidos grasos insaturados omega 6 y omega 9), entre un 6 % y un 7 % de proteínas, minerales (fósforo, calcio, potasio, magnesio y hierro) y fibra y además son muy ricas en vitaminas antioxidantes E y C. Aportan 460 kcal por cada 100 g.

 

El aceite de chufa contiene casi un 70% de ácido oleico, por lo que es similar, nutricionalmente hablando, al aceite de oliva. Se utiliza en cosmética, perfumería y farmacia y en la industria textil (para impermeabilización).

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